摘要：大自然的“偏心”+迎驾人的“匠心”，生态酿造如何成为白酒“国际语言”？文 | 云酒团队“中国生态白酒之乡”正式落户安徽霍山。11月17日，“发现世界美酒特色产区”论坛在上海虹桥国家会展中心举行，论坛现场发布了“世界美酒特色产区入围名单”，涉...
大自然的“偏心”+迎驾人的“匠心”，生态酿造如何成为白酒“国际语言”？
文 | 云酒团队
“中国生态白酒之乡”正式落户安徽霍山。
11月17日，“发现世界美酒特色产区”论坛在上海虹桥国家会展中心举行，论坛现场发布了“世界美酒特色产区入围名单”，涉及国内外全酒种的美酒产区，迎驾贡酒产地安徽霍山也名列其中。
同期，在中国酒业协会、霍山县人民政府打造“中国生态白酒之乡”战略合作框架协议签约仪式上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、中共霍山县委书记项跃文分别代表中国酒业协会、霍山县人民政府进行签约。
根据协议，双方将共同打造“中国生态白酒之乡”，推进白酒产业健康快速发展，提升白酒整体品牌形象，更加突出质量优势、品牌优势、生态优势、文化优势、市场优势，推动产业转型升级、实现区域协调发展。
❶
大自然真的是“偏心”了迎驾
在安徽甚至是在全国，要找一个可以媲美迎驾酒厂的绝佳地理环境，真的不容易。
迎驾酒厂坐落在安徽霍山县的佛子岭镇，如今，这里是中国天然氧吧县、中国好水县、首批国家级生态保护和建设示范区，还是中国竹子之乡——这一切，构成了生态迎驾最本真也是最基础可以说也是全国唯一的自然条件。
在当今工业化的大时代背景下，在人声鼎沸、高楼林立的现代社会中，这里却透着远离城市喧嚣的幽静和自然。在这满眼青绿的深山之间，可谓别有一番天地：这里有新中国第一坝佛子岭水库，有国家级工业旅游示范点迎驾工业园，有全国优美乡村佛子岭镇，有古战场六万寨，有“中华一绝”睡美人……
这也是为何迎驾集团总裁、迎驾贡酒股份有限公司董事长倪永培会自豪地说：大自然是最好的酿酒师。
著名酿酒专家胡永松表示，白酒企业在生态酿酒层面的探索，“可以到迎驾酒厂来走一走，看一看。”
倪永培说，“我们酿造生态美酒，有着得天独厚、不可复制的六大核心要素：生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏和生态消费。大别山区特有的生态环境，富含锶、硒、锌等多种微量元素的山泉剐水，泥池老窖全生态的循环酿造工艺……这些，都是自然赋予迎驾生态酿造无可比拟的优势。”
❷
迎驾的生态，除了得天独厚还有地利人和
迎驾贡酒的生态酿造，一方面得益于得天独厚的生态环境，另一方面，则根基于地利人和的迎驾匠心。
倪永培也说，“要想酿出真正健康好喝的好酒，不仅需要得天独厚的自然生态大环境，更需要有适合白酒微生物发酵的微环境，以及酿酒人的匠心。”
美好生活离不开美酒的陪衬，喝好酒、享美酒就是新时代美好生活对白酒行业的总要求，什么是好酒，就是消费者认为健康好喝的酒——迎驾人在中国酿酒大师倪永培的带领下，为了“健康好喝”的酒这个朴素而本真的目标在努力，而他们也给这个“健康好酒”一个全新的阐述，就是生态酿酒。
数十年的发展历程中，迎驾人摸索中国白酒的生态之道，逐渐形成了“生态产区-构筑酿酒环境前提、生态剐水-打造酿酒水源基地、生态酿艺-创新酿酒技术体系、生态循环-突显酒企社会责任、生态洞藏-锤炼迎驾酒体风格、生态消费-倡导国人健康生活”六位一体的生态体系，致力于酿造健康好喝的生态美酒，打造中国生态白酒领军品牌。
江南大学副校长、著名酿酒专家徐岩认为：生态酿造就是创造一种适合于微生物生长的环境来酿造好酒的过程。肉眼可见的外在的、好的生态环境为微生物创造了好的生长环境，再辅之以最适用于当地的生态酿造技艺，才能酿造出最好的酒。
生态酿造其实首先是有好的产区，其次是在对当地生态环境的透彻研究后，确定出最合适的酿造工艺、原料、储藏等整个酿酒环节中涉及的步骤。以此创造最适合当地微生物发酵的生长环境，进而酿造出最美妙的白酒。
也就是说，青山绿水的生态产区是先决条件，但地利人和的匠人匠心则是决定性因素。
正是这份大自然的“偏心”加上迎驾人自己的“匠心”，才酿成了如今生态酿造的引领者迎驾贡酒。
❸
迎驾生态，白酒国际化的“世界语言”
国际化，对中国白酒产业来说，一直是不遗余力，但至今依旧是心有余而力不足。
这似乎是一个矛盾体：一方面，以茅台、五粮液、汾酒等为代表的白酒领军企业在积极走出国门；另一方面，中国白酒的市场消费却始终走不出国内市场的羁绊。
其实，上述矛盾本质上是因为白酒缺乏一种国际标准，导致很多西方国家不认可中国白酒现有的标准体系。而以迎驾贡酒为代表的白酒企业，则从“生态酿造”的领域开创了一种新的“世界语言”。
生态酿酒倡导绿色健康发展理念，不断促进产业升级和科技进步，生态酿酒不但顺应了新时代消费升级趋势，更为中国白酒走向世界提供了方向。试想，如今在全球工业化大发展的“通病”下，追求“生态、自然”的产品本质，不仅仅是中国的消费需求，更是一种“世界需求”。
倪永培也认为，生态白酒对中国酒未来走向世界提供了重要文化支撑，中国古语就有“美酒佳肴”之说，最好的菜就是好酒，最好的酒就是好菜，国外消费者都是休闲式消费，而国内消费者就是餐饮式消费。
“如何将这种文化体系建立起来，讲好故事，让国外消费者感到饮中国白酒是一件幸福的事情。”在倪永培看来，对幸福生活的理解和追求，全世界的人们是一样的。
于是，在2018年，在中国酒业协会的领导下，由江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院有限公司、安徽迎驾贡酒股份有限公司四家单位联合成立的“中国生态白酒研究院”正式落户迎驾。
据悉，生态白酒研究院是在中国酒业协会领导下，聚集行业内最高科研团队及专家进行的研究机构，研究院取得的生态白酒共性科研成果也将在行业内分享，以期共同推进中国白酒健康稳定发展。
正如倪永培所言，生态酿酒在不断促进产业升级和科技进步，它将说不清楚的东西说清楚，代表着质量和安全。而中国白酒走向国际市场，需要将自己独立的技术和产品的表达，得到世界科技界和消费者的认可，生态酿酒理念对此给提供了方向。
迎驾贡酒的生态酿造之道，你怎么看？文末留言等你分享！
